27/12/2012
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Ceia light para este Natal: veja as receitas

Contribuição - Liga da Saúde

 

 

Cuidar da saúde por meio da alimentação, nesta época do ano, é mais difícil. São inúmeros os jantares ou compromissos com familiares, amigos ou colegas. Os pratos se tornam extremamente calóricos. Em algumas regiões do Brasil, o tradicional churrasco passa a ser diário neste período. Já outros preferem oferecer alguns pratos extras, mais refinados, que combinem com o Natal. Para ajudar na escolha do prato da ceia, que combine com a alimentação saudável, preparamos algumas dicas.

 Receita Essencial: tenha equilíbrio em suas refeições.

 

 SALADA EXÓTICA CALIFÓRNIA

Ingredientes para a salada
 
1 repolho pequeno (ou médio pequeno) fatiado bem fininho
 
7 ou 8 cebolinhas picadas
 
3/4 xícara (chá) de salsinha picada

Para colocar na frigideira
 
1 colher (sopa) de manteiga
 
1/2 xícara (chá) de gergelim cru
 
3/4 xícara (chá) de amêndoas fatiadas (laminadas ou picadas)

Para o tempero
 
1/2 xícara de azeite
 
1/2 xícara de óleo de milho
 
1/3 xícara de açúcar
 
1/3 xícara de vinagre de arroz
 
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
 
2 colheres (chá) de sal
 
2 pacotes de macarrão instantâneo cru esmigalhado (160 g) para adicionar por último

Modo de preparo

Para a salada: num recipiente, misture 1 repolho pequeno (ou médio pequeno) fatiado bem fininho, 7 ou 8 cebolinhas picadas e 3/4 xícara (chá) de salsinha picada e reserve.

Para colocar na frigideira: numa frigideira, junte 1 colher (sopa) de manteiga, 1/2 xícara (chá) de gergelim cru e 3/4 xícara (chá) de amêndoas fatiadas (laminadas ou picadas) e frite até dourar. Deixe esfriar. Para servir, misture os ingredientes da salada e os da frigideira com o tempero.

Para o tempero: misture todos os ingredientes do tempero muito bem (coloque o macarrão instantâneo por último) e sirva de imediato, para estar crocante.

 

CANELONE LIGHT

Ingredientes
 
400g de ricota fresca
 
100g de queijo tipo mussarela ralado
 
1/2 xícara (chá) de requeijão light
 
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
 
8 talos de cebolinha verde picados
 
5 ramos de salsa picados
 
250g de peito de peru defumado, Sadia light, fatiado (cerca de 18 fatias)
 
1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
 
1 maço pequeno de folhas de manjericão lavado
 
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo: comece preparando o recheio. Passe a ricota fresca por uma peneira fina e recolha-a numa tigela grande. Acrescente a mussarela, (reserve 3 colheres (sopa) para finalizar a receita) o requeijão, as passas, a cebolinha, a salsa e misture bem, até obter a textura de recheio.

Montagem dos canelones: distribua as fatias de peito de peru sobre uma tábua, coloque uma porção do recheio sobre cada uma e enrole-as em seguida, formando os canelones.

Preparo do molho: coloque numa tigela o tomate, as folhas de manjericão, o sal e misture bem. Forre um refratário retangular com uma parte do molho; sobre ele acomode os canelones e espalhe o restante do molho. Polvilhe com a mussarela reservada, cubra com papel-alumínio e leve para aquecer, em forno médio, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

 

 TENDER LIGHT

Ingredientes
 
1 tender bolinha
 
1 colher (chá) de cravos
 
1 colher (chá) de geleia diet de damasco
 
1 xícara (chá) de suco de laranja
 
½ colher (sopa) de adoçante
 
2 colheres (sopa) de molho shoyo light
 
Noz-moscada a gosto

Para o purê de castanha e cenoura

Ingredientes
 
15 castanhas portuguesas
 
3 cenouras cruas cortadas em rodelas
 
Sal a gosto
 
1 cebola ralada
 
2 colheres (sopa) de requeijão light
 
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão

Modo de preparo: numa assadeira antiaderente coloque o tender e leve ao forno para assar em fogo baixo, por meia hora. Tire do forno e, com uma faca, trace diagonais na superfície do tender. Enfeite com os cravos, espetando-os. Numa tigela, misture o suco de laranja com a geleia, o adoçante, a noz-moscada e o shoyo. Derrame lentamente metade desse molho sobre o tender e leve-o para assar, novamente, em forno médio, por 40 minutos. Vá regando com o restante do molho. Após esfriar, corte em fatias e despeje sobre ele o molho que ficou na assadeira.

Purê de castanha e cenoura: cozinhe as castanhas portuguesas na pressão. Retire as cascas e reserve-as. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador coloque as castanhas e as cenouras cozidas e bata até obter uma mistura homogênea. Retire a mistura homogênea e coloque-a em uma panela. Acrescente o sal, a cebola, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Mexa bem com uma colher de pau até encorpar e ficar com a textura de purê. Tire do fogo e sirva imediatamente.

 

SALADA LIGHT COM TENDER

Ingredientes
 
150g de abacaxi
 
200g de tender
 
10g/1 colher (sobremesa) de uvas passas
 
10g/1/4 de maço de salsinha
 
1 colher (sopa) de suco de limão
 
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
 
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: numa tábua, corte o tender em fatias de 1cm; as fatias em tiras de 1cm e essas tiras em cubos. Reserve. Descasque o abacaxi: comece cortando a coroa e a base; apoie a fruta em uma base e corte a casca de cima para baixo. Em seguida, fatie-o em rodelas de 1cm e pese até completar 150g. Corte-o em rodelas; estas em tiras de 1cm e as tiras, em cubos. Lave e seque muito bem a salsinha em água corrente. Retire as folhas dos cabos. Numa tigela, junte os cubos de tender e os de abacaxi com as folhas de salsinha. Acrescente as uvas passas e os temperos restantes. Misture muito bem e sirva a seguir.

 

CANAPÉ DE PEPINO

Ingredientes
 
2 pepinos largos em fatias
 
½ xícara (chá) de salsa fresca, bem seca e picada fina
 
½ pimentão vermelho cortado em palitos para decorar

Patê
 
1 xícara (chá) de queijo cottage light
 
Suco de um limão amarelo
 
½ colher (café) de noz-moscada
 
½ colher (café) de páprica doce
 
Sal a gosto
 
2 colheres (sopa) de endro fresco

Modo de preparo: passe a lateral dos pepinos na salsa para que fiquem com a borda verde. Leve à geladeira. Para o patê, junte a o queijo cottage, o suco de limão, a noz-moscada, a páprica, o sal e o endro. Misture bem para obter um creme espesso. Ponha no centro dos pepinos uma porção do patê equivalente a 1 colher de chá. Decore com os palitinhos de pimentão vermelho.

 

ARROZ DE NATAL LIGHT

Ingredientes
 
1 xícara (chá) de ricota
 
1 copo de iogurte natural desnatado
 
1 colher (sobremesa) de manjericão seco
 
2 xícaras (chá) de arroz integral cozido na água com sal
 
1 abobrinha picada
 
1 tomate sem pele e sem sementes picado
 
½ xícara (chá) de molho de tomate
 
Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de preparo: coloque a ricota, o manjericão e o iogurte no liquidificador e bata até obter um creme liso. Coloque metade do arroz em um refratário e pressione um pouco. Cubra com metade da abobrinha, metade do molho de tomate e metade do creme batido. Repita a outra camada. Polvilhe com farinha de rosca e leve para gratinar.

 

FAROFA DE CEREAIS LIGHT

Ingredientes
 
80g de cereal triturado
 
3 colheres (sopa) de cebola picada
 
2 cenouras raladas
 
3 claras de ovo cozidas e picadas
 
2 colheres (sopa) de salsinha picada
 
Sal e pimenta do reino a gosto
 
1 colher (sopa) de uva passa
 
1 colher (sopa) de damasco seco picado
 
1 colher (sopa) de figo seco picado

Modo de preparo: leve a cebola ao fogo para secar. Acrescente as cenouras, o sal, a pimenta e a salsinha e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre. Junte o ovo, adicione o cereal matinal e a frutas secas só para aquecer, por mais um minutinho. Sirva para acompanhar carnes.

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